鸿起顺的饮食文化电话改号软件

鸿起顺的饮食文化电话改号软件在大沽南路东楼地段,矗立着一座六层大楼,门面上鸿起顺三个金光耀目的大字是由著名书法家穆子荆题写的。鸿起顺是具有七十五年历史的清真餐饮业老字号,其菜品在发扬传统清真风味的基础上,博采各大菜系之长,形成了独具特色的天津清真菜和时令菜。顾客进餐时,吃的不仅是饭菜,还是一种文化。

鸿起顺的由来

鸿起顺有着悠久的历史。1935年夏,河北大厂遭了灾,回民左鸿林,左鸿发兄弟逃荒来到下瓦房,靠干零活维持生活。与他们相邻的窝棚里住着一位从宝坻赶牛来津的汉民李占起。他们相识后很合得来,一来二去两家便商量起合伙做买卖来了。

转年,他们在现今的大沽路琼州道南侧,租了间10余平米的土坯门脸卖牛羊肉和羊杂碎,随后增添了羊肉水饺、火烧、小菜和清炖黄焖牛、羊肉等清真菜,因这里通往各地的要道口,加之这一代居住的回民多,他们想买卖会兴旺发达。

尽管店铺不大,总得起个字号。因左氏兄弟投资多,又开的是清真店,李占起提议以鸿林饭馆命名,而左氏兄弟认为用左、李两家人的名字较为合适,经过再三磋商,决定取左氏兄弟二人名字中间的鸿字,李占起名字的最后一字起,再加上顺顺当当干买卖的顺字组成饭馆字号即鸿起顺,其意是鸿业起,万事顺。于是花钱请位有名望的私塾先生,在一块一尺宽四尺长的木板上,写下了鸿起顺回民饭馆七个大字挂在门脸上方。

在那个年代,穷苦百姓都想花钱少,吃得饱,再加上鸿起顺周围又开设了多家卖窝20窝头、杂面汤的经济实惠馆,鸿起顺的生意难做。时至1939年闹大水,下瓦房这片低洼地难逃厄运,简陋的鸿起顺店铺被洪水冲垮,随之倒闭了。洪水过后,左、李两家又在原地搭起了席棚,挂上了保存下来的鸿起顺回民饭馆牌匾,开始营业,因吸收了经济实惠馆的经验,出售窝头、杂面汤、贴饽饽熬小鱼等价廉实惠食品,赢得了顾客,买卖照实兴旺了一阵。

但好景不长,在日本鬼子投降前夕,天津闹起了粮荒,粮价飞涨,百姓为了生存,昼夜排队挨号买杂和面,饭馆没有粮食怎么干?只有拆棚停业。抗战胜利后,左、李两家在鸿起顺旧址盖起了简陋的土坯门脸,又一次挂上了鸿起顺回民饭馆的牌匾。开业后,饭馆继续经营价廉实惠食品,薄利多销,买卖又兴隆起来。1947年内战爆发后,从东北战场下来了不少国民党军队的伤兵,他们进饭馆吃饭不给钱,动不动就砸饭馆。到天津解放前夕,鸿起顺又倒闭了。

解放后,特别是公私合营后,鸿起顺划归在饮食公司领导,又兴旺发达起来了,面积扩大,人员增加,菜品增添。一直保持清真回民风味特色。文革期间,改名为移风饭馆,继而更名为下瓦房回民饭馆。然而,因管理不善,经理换了17位,饭馆均不景气,使这个国营企业成了亏损单位。1980年,经过重新扩建,挂上了老字号鸿起顺牌匾,将孙汝泉调到鸿起顺担任第18位经理。他从抓章建制入手,大胆改革,开拓进取,使企业有了超常发展。

2000年以来,营业额超过亿元,连续六年位居天津市中餐业首位。鸿起顺的快速发展得到了各级领导和广大群众的充分肯定和高度评价,先后荣获全国优秀企业和天津市特等模范集体等荣誉称号。鸿起顺餐饮有限公司原董事长,总经理孙汝泉两次荣获全国五一劳动奖章,三次获全国劳动模范,是天津市特等劳模和市级优秀共产党员。

清真菜的发展

天津清真菜,是我国主要地方风味菜之一,其形成和发展伴随着伊斯兰教的传入,并与当地的汉民菜及地方风味菜发展紧密相关的。

伊斯兰教在饮食习俗上最大的特点就是不吃猪肉,不用猪油炒菜,忌讲猪字,把猪肉和猪油叫做大肉和大油。经营伊斯兰教食品的清真饭店为了避免破戒,绝对不允许职工或顾客自带菜肴进店吃饭。

孙汝泉是汉民,自认为做回民饭馆经理有许多不便,不仅有人际关系问题,还有民族关系、民族政策问题。他上任不久,回民张师傅一脸不高兴地走到他面前,忿然地说:小于私自在笼屉里熥从家带来的大肉包子,说他不听,还犯横。孙经理一听,脑袋里嗡的一声,这还了得!一个回民馆,伤回民兄弟感情的行为是最不能容忍的,他二话没说,立即和张师傅把笼屉抬到院子里。通知全店职工到院子里集合。不一会儿,职工都到齐了。人们莫名其妙,不知道发生了什么事情。孙经理提高嗓门严肃地说:我们鸿起顺是回民馆,经营清真菜,清真菜就是回族菜的总称,我们应该严格尊重兄弟民族的习惯,让回民兄弟吃着放心,可是,我们有的汉民职工竟然在笼屉里熥从家里带来的大肉包子,这是绝对不允许的!说着,孙汝泉在笼屉上点了一把火,火焰熊熊!孙汝泉继续说:这件事为大家敲起了警钟,以后谁再违反了民族政策,不但扣发奖金,赔偿损失,还要受纪律处分。小于低着头,含着眼泪说:孙经理处分我吧。通过这件事,鸿起顺的信誉提高了,清真寺负责人在一次会议上说:鸿起顺经理孙汝泉是执行民族政策的模范,应向他学习。

由于鸿起顺严格执行党的民族政策,近些年来,接待了许多本地和外埠阿訇以及办喜寿事的回民顾客用餐,还接待了新疆、青海、四川、西藏等地少数民族和一些港澳、台胞及独联体、巴基斯坦等国外宾用餐。在沈阳举行的全国首届清真烹饪大赛中,鸿起顺的清真水饺、全羊汤、素包子等,被认定为中华名小吃。鸿起顺还出版了《天津鸿起顺清真津菜谱》,荟萃了鸿起顺部分获奖作品,热卖的特色菜、部分传统清真菜和药膳菜品及面点小吃等,为推动津菜菜系发展,为弘扬清真菜文化做出了重要贡献。

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