健康管理师营养与食品安全

健康管理师营养与食品安全膳食、营养、食品安全与人民生活息息相关，合理营养是健康的基础，科学饮食、合理营养、注重食品安全是促进健康的基本需求。营养与食品安全是健康管理师考试的重点，赶紧拿小本本记下来！营养素的分类（重点）营养素：碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质、维生素、水和膳食纤维。常量元素：矿物质有的在人体内含量较多（大于体重的0.01%），每日膳食需要量都在100mg以上者。钙，镁，钠，钾，磷，氯、硫。微量元素：体内含量小于体重的0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。铁、碘、锌、硒、铜、錳、铬、钴。植物化学物：研究表明，植物性食物中除了某些营养素外，还有一些生物活性成分，具有保护人体、预防心脑血管疾病和恶性肿瘤等慢性非传染性疾病的作用，这些生物活性成分被统称为植物化学物。按照植物化学物的结构或功能特点等分类，主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、多芬、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸等。膳食营养素参考摄入量（重点）膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)、宏量营养素可接受范围（AMDR）、预防非传染性慢性病的建议摄入量（PINCD）和特定建议值（SPL）。1.平均需要量(EAR)：是群体中各个体需要量的平均值。可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%的个体需要摄入水平。2.推荐摄入量(RNI)（重点）可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数97%98%的个体需要摄入水平。3.适宜摄入量的概念(AI)（重点）通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量。可用作个体摄入量的目标，该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。4.可耐受最高摄入量(UL)（重点）平均每日可以摄入该营养素的最高量。5.宏量营养素可接受范围（AMDR）：指脂肪、蛋白质和碳水化合物理想的摄入范围，该范围可以提供对这些必需营养素的需要，并且有利于降低慢性病的发生风险，常用占能量摄入量的百分比表示。AMDR的显著特点是具有上限和下限。

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